Организация службы обслуживания в ресторане

1. Вводная часть.

• Этический кодекс
• Правила общения с посетителями

2. Основные требования к работнику обслуживания.

Внешний вид и личные качества обслуживающего персонала

• Внешний вид работника
• Личные качества
• Профессиональная подготовка
• Культура поведения
• Поведение в коллективе
• Правила санитарии и гигиены
• Личная гигиена
• Правила допуска к работе

3. Рабочие стандарты.

Подготовка к обслуживанию

• Порядок подготовки зала к обслуживанию
• Порядок рабочего дня
• Рабочее место
• Личная подготовка официанта к работе
• Запреты на рабочем месте

Основные обязанности и ответственность

• Обязанности
• Ответственность
• Служебное взаимодействие
• Права официанта

4. Основные принципы в работе

Обслуживание посетителей

• Культура обслуживания
• Встреча и размещение гостей
• Обязанности при встрече и размещении гостей
• Работа с меню и подача напитков

Прием и выполнение заказа

• Подача меню посетителям
• Прием заказа
• Запись заказа
• Выполнение заказа
• Обязанности при выполнении заказа
• Оформление и подача счета
• Расчет с посетителями

5. Основные правила подачи блюд

Подача блюд и напитков

• Правила подачи напитков
• Подача хлеба и хлебных изделий
• Подача горячих напитков
• Подача безалкогольных напитков
• Подача завтрака
• Подача холодных закусок
• Подача салатов
• Подача супов
• Подача горячих закусок
• Подача рыбы
• Подача вторых блюд
• Подача сладких блюд и напитков
• Подача крепких напитков
• Подача вин
• Подача горячих алкогольных напитков
• Подача табачных изделей

Правила работы со столовым бельем

• Правила работы со скатертями
• Столовые приборы
• Правила работы с приборами
• Уборка столов и замена использованной посуды

Посуда

• Фарфоровая посуда и правила работы с ней
• Стеклянная посуда и уход за ней
• Правила работы со стеклом
• Металлическая посуда и уход за ней
• Комплектные приборы
• Керамическая посуда