ПРАКТИЧНИЙ БІЗНЕС-КУРС «ОРГАНІЗАЦІЯ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ»

ПРАКТИЧНИЙ БІЗНЕС-КУРС «ОРГАНІЗАЦІЯ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ»

ПРОГРАМА НАВЧАННЯ

ТЕМА 1:

• Ресторанний бізнес в Україні.
• Як успішно відкрити та керувати рестораном. Від чого залежить успіх ресторанного бізнесу. З чого почати, як досягти успіху і не прогоріти. Хто і навіщо відкриває ресторани? Історія ресторанного бізнесу Сім причин та обставин для відкриття ресторанів. Три зразкові причини банкрутства рестораторів. Ресторанний бізнес буде успішним за умови СПОЧАТКУ правильної постановки роботи. Короткий екскурс у недавнє минуле – на зміну сучасна індустрія харчування.
• Хто відвідує ресторани? Для кого відчиняють ресторани?

ТЕМА 2:

• Що потрібно враховувати перед відкриттям ресторану?
• Основна ідея - це концепція, напрям ресторану.
• Вибір назви – один із головних критеріїв при відкритті.
• Місце розташування ресторану відіграє не останню роль успіху. Параметри приміщення. Розрахунок оренди.
• Проведення попередніх маркетингових досліджень
• (ринку, місця розташування, контингенту відвідувачів, платоспроможного попиту)
• Розробка бізнес-плану ТЕО, розрахунок фінансово-економічних
• показників.
• Юридичний супровід діяльності. Оформлення всього пакета необхідної документації (дозвіл на алкоголь, тютюн та ін.)

ТЕМА 3:

• Технологія "рестораннобудування".
• Постачання та вибір постачальників. Правильна розробка та
• тактика при закупівлі сировини та інших засобів.
• Планування кухні та закупівля обладнання.
• Технічний та естетичний дизайн торгового залу.
• Формування раціональної цінової політики.
• Кухня – розробка меню. Вибір шеф-кухаря. Складання карти вин. Інтиринг меню. Професія – сомельє.

ТЕМА 4:

• Кадрова політика у ресторанному бізнесі вирішує все.
• Вибір кадрів на професійному рівні. "Команда"
• Як її зберегти чи утримати. Яким має бути менеджер
• з кадрів. Підбір, пошук-керуючого. Значення та роль його
• на виробництві. Проблеми підготовки персоналу
• Навчання. Підвищення кваліфікації.

ТЕМА 5:

• Як завоювати клієнта та утримати його?
• Що таке правильне обслуговування у торговому залі?
• Психологія спілкування. Орієнтація на клієнта. Сучасна практика роботи із клієнтом. Кухня її значення. Влада шеф-кухаря. Розробка зіркових страв Смак та вихід страв.
• Нововведення та дизайн у залі. Дисконтна картка для постійного клієнта. Музика – її роль у залі. Спілкування анкети, які дозволяють з'ясувати, які враження клієнтів.

ТЕМА 6:

• Цінова політика ресторану.
• Як змусити клієнта заплатити вашу ціну? Цінова межа для клієнта. Частка прибутку як її утримати.

ТЕМА 7:

• Новий напрямок у ресторанному бізнес-банкет caterings serves.
• Як правильно організувати це обслуговування?

ТЕМА 8:

• Ресторанна тактика сьогодні.
• Маркетинг - процес потреб покупця.
• Конкурентність, як із нею боротися

ТЕМА 9:

• Реклама. Зв'язок з громадськістю.
• Необхідність реклами. Послуги телебачення та радіо
• Розробка реклами. Вплив знаменитостей. Ресторанні критики.

ТЕМА 10:

• Мистецтво заводити зв'язки.
• Зв'язок із фірмами з нерухомості для створення відкриття нових ресторанів.
• Надання допомоги ресторанам для масових заходів.
• Пошук партнерів для здійснення спільних проектів
• Розвиток ресторанного бізнесу як серед вітчизняних
• Рестораторів і зарубіжних.