КЕЙТЕРИНГ-КЕРУВАННЯ РЕСТОРАНОМ ВИЇЗДНОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ

КЕЙТЕРИНГ-КЕРУВАННЯ РЕСТОРАНОМ ВИЇЗДНОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ

ПРОГРАМА НАВЧАННЯ

Огляд ринку кейтерингових послуг.

• Суб'єкти ринку кейтерингових умов
• Ресторанний кейтеринг, кейтерингові агенції
• Класифікація кейтерингу за видами діяльності та місцем проведення

Види кейтерингових послуг.

• Основний продукт кейтерингу
• Види банкетних заходів та їх особливості; специфіка оформлення буфетних ліній на банкетні заходи)

Додатковий продукт кейтерингу.

• розважальні програми
• декор залів, буфетних ліній, гостьових столиків
• технічний супровід заходів

Позиціювання та просування кейтерингових послуг.

• формування продукту кейтерингу
• Джерела та способи формування клієнтської бази
• канали просування кейтерингових послуг
• стратегія ефективних продажів кейтерингових послуг

Основні статті витрат за організацію кейтерингу.

Організація виробництва для надання послуг кейтерингу.

• Технологічні рішення до розміщення та планування виробництва для кейтерингу

Вимоги до сировини; вибір постачальників.

• вимоги до приймання, складування
• первинна обробка сировини
• теплова обробка сировини
• порціонування, сервірування, охолодження та заморозка готових страв
• Доставка харчування
• вимоги до транспорту

Виробничий контроль.

Підготовка та проведення заходів.

• Складання комерційної пропозиції
• розробка сценарного плану заходу (включаючи декор та розважальні програми)
• Підбір приміщення для проведення заходу
• Складання бюджету заходу
• Підбір приміщень для кейтерингу

Устаткування для кейтерингу

• меблі
• технологічне обладнання
• сервісне обладнання
• гастрономічне обладнання
• Текстиль
• технічні кошти
• додаткові аксесуари та пристосування, декорації

Меню обслуговування виїзних заходів. Принципи формування, ціноутворення

• розділи та асортимент меню, спеціальні страви та акценти
• Сезонні особливості у формуванні меню, сумарний вихід страв
• Напої - обсяг та асортимент, пробковий податок
• Вдале меню та бюджет
• Що включено у вартість меню - правила та винятки, за що платити додатково

Формування системи контролю якості послуг. Методи підбору та навчання тимчасового персоналу для заходів. Дотримання корпоративних стандартів

• Правила організації простору та потоків руху персоналу під час обслуговування заходів
• Методика проведення інструктажу персоналу та інструменти, що забезпечують якість роботи персоналу
• Організація навчання співробітників, складання графіка роботи, введення у службові обов'язки.

Робота із корпоративними клієнтами. Складові пропозиції та організація тестингу для корпоративного клієнта.

• Активні та пасивні продажі
• Якісна комерційна пропозиція кейтеринг-компанії
• Процес продажу корпоративним клієнтам
• Проведення дегустації