Організація ресторанного бізнесу

Бізнес – практикум «Організація рестораного бізнесу»  

Тема 1. Нормативно-правове забезпечення роботи ресторану

• Нормативна база.
• Правила організації роботи персоналу.

Тема 2. Вибір концепції ресторану

• Розробка концепції ресторану.
• Маркетингова оцінка - оцінка цінового сегменту, середній чек, цільова аудіторія, визначення конкурентності, стратегія ресторана
• Організаційно-технічна частина концепції ресторану - зонування приміщення, асортимент кухні (бару), розстановка і устаткування  меблів, посадочні місця, штатний роспис.
• Визначення необхідного набору - устаткування бару і кухні, інвентар залу і бару, меблі залу, посуд, скло, форма персоналу, столова білизна, прилади для зала.
• Творчая частина концепції ресторану - ідея, стилістика, назва ресторану, інтер'єр, реклама.

Тема 3. Бізнес - план ресторану

• Введеня - загальні питання.
• Зміст бізнес-плану ресторану.
• Розрахунок витрат на організацію ресторану.

Тема 4. Місце розміщення ресторану - вибір місця розташування, технічні проекти необхідні при відкритті ресторану

Тема 5. Інструменти просування ресторану на ринок

• Просування ресторану  - стимулювання попиту, створення кращого образу ресторану.
• Реклама в рестораному бізнесі.
• Эфективне розкручування ресторану - вдала концепція та місцерозташування майбутнього закладу, гарне меню, відмінний сервіс і грамотная розкрутка (проведення промоуш-шоу).

Тема 6 . Розробка інтер'єру ресторану та устаткування залів

• Види пориміщень.
• Розробка дизайну інтер'єру та устаткування залів.

Тема 7. Закупівля обладнення

Тема 8. Закупівля посуду, інвентарю, білизни

Тема 9. Програмне забезпечення

• Загальний огляд.

Тема 10. Організація технологічних процесів

• Загальні вимоги до виробничих приміщень і робочих месць.

Тема 11. Меню і прейскурант ресторану

• Введення - основні правила.
• Меню і прейскуранти - поняття, особливості складання.
• Прейскурант порційних блюд.
• Прейскурант вино-горілчаних виробів.
• Види меню.

Тема 12. Ціноутворення в ресторанному бізнесі

Тема 13. Організація управління в ресторані

• Керівництво рестораном.
• Підбір персоналу.
• Найм на роботу шеф-повара.
• Рішення кадрових проблем і мотивація персоналу.
• Організація навчання та атестації в мережі ресторанів.

Тема 14. Діагностика рестораного бизнесу

Рестораний бізнес - це світ, який об'єднує в собі мистецтво і традиції, механізми діяльності і досвід маркетологів, філософію обслуговування, йде вивчення потреб і смаків потенційної аудиторії.

Із року в рік рестораний бізнес стрімко розвивається. Йдеться постійна конкурентна боротьба за відвідувачів. Саме цей чинник примушує топ-менеджерів продумувати не тільки головну стратегію та стиль діяльності ресторану, але і деталі, що додають закладу унікальність і неповторність.

Тілько при формуванні грамотно розробленої концепції та послідовного комплексного впровадження всіх її складових, гарантований успіх в організації рестораного бізнесу.

Следуючий важливий крок в організації рестораного бізнесу, який тяжко подолати – це професіоналізм обслуговування. Адже саме робота, налагодженна належним чином, обслуговуючого персоналу може як значно збільшити прибуток в рестораному бізнесі, так і надовго "відлякати" клієнтів від закладу.

Сподіваємося, що наш бізнес-практикум "Організація рестораного бізнесу" стане для вас суттєвим етапом у мирі рестораного бізнесу.

Запрошуємо  консультантів у сфері рестораного бізнесу до обговорення найбільш актуальних питань, що виникають в процесі їх роботи і навчання на  бізнес-практикумі "Організація рестораного бізнесу" на нашому  форумі  www.logos-ergos.com/forum/