Організація ресторанного і клубного бізнесу

Програма курсу "Організація ресторанного і клубного бізнесу"

1. Менеджмент організації.

• Основи менеджмента.
• Стратегічний менеджмент.
• Інноваційний менеджмент.
• Організаційне управління.
• Розробка управлінських рішень.

2. Правове забезпечення управління.

• Основи господарського та договорного права. Трудове право.
• Юридичні аспекти ресторанної діяльності.

 3. Управління персоналом організації.

• Управління персоналом.
• Технологія ефективної особистісної роботи.
• Ділове спілкування.
• Тренінг візуальних комунікацій "Професійний імідж або чому одні менеджери коштують дорожче інших".
• Підбір персоналу і робота з кадрами.

4. Маркетинг.

• Основи маркетингу.
• Фандрайзінг.
• Управління маркетингом і продажем в ресторані.
• Аналіз ринку, конкуренції, продукту.
• Розробка стратегічних рішень за допомогою реклами, продаж та PR.
• Бенчмаркінг, брендінг і  франчайзінг як сучасні маркетингові засоби.
• Створення і організація роботи ресторанного мережевого підприємства.

5. Комплексне страхування в сфері сервісу.

• Основи страхування.
• Страхування майна.
• Страхування підприємницьких ризиків.
• Страхування в ресторанному бізнесі.

6. Клубна індустрія.

•  Історія світової клубної індустрії. Класифікація клубів.
• Історія клубного руху.
• Основні напрями розвитку клубної діяльності.
• Цільова аудиторія клубів і визначення цінової політики.
• Мода і тенденції в клубній індустрії.
• Будівництво клубу. Оформлення та дизайн.
• Законодавча база відкриття і роботи розважальних закладів. Взаємодія з держструктурами. Техніка безпеки.
• Менеджмент клубу і робота з персоналом.

7. Особливості клубного маркетингу.

• Маркетинг клубу. Реклама і промоушен.
• Залучення спонсорів.
• Особливості клубного промоушена.
• Організація клубних заходів: креатив, промоушен, продакш.
• Програмування музичного клубу.
• Особливості проведення презентацій і приватних заходів у клубі.

8. Ресторанний менеджмент.

• Введення в спеціальність. Історія ресторанного бізнесу. Класифікація ресторанів.
• Створення ресторанного бренда.
• Мода і тенденції в музичному бізнесі.
• Створення ресторану.
• Основні вимоги.
• Розробка концепції. Бізнес-планування. Технологічне обладнання. Пакет документів для відкриття ресторану.
• Організація роботи кухні. Обладнання. Закупівля. Меню. Інтернаціональне та етнічне меню. Персонал. Санітарно-гігієнічні норми.
• Організація роботи і управління баром.
• Винний маркетинг.
• Культура вжитку сигар. Сигарний сервіс.

9. Планування і контроль рекламної діяльності ресторану.

• Короткий огляд актуальних напрямів розвитку ресторанного бізнесу.
• Створення конкурентоспроможного закладу.
• Концепція просування ресторану.
• Спеціальні заходи як оптимальний метод просування ресторану.

10. Практична діяльність керівника ресторану.

• Практична діяльність керівника: управлінський та фінансовий контроль.
• Організація роботи ресторанних служб.
• Організація роботи з постачальниками.
• Психологія ресторанного бізнесу.
• Створення і організація роботи професіональної команди. Штатний розклад.
• Гігієна підприємства.

11. Організація і контроль якості обслуговування.

• Стандарті обслуговування на підприємствах харчування.
• Якість надання послуг в ресторані. Професійний імідж співробітника.
• Психологія споживача.
• Протокольні заходи.

12. Ресторанні служби.

• Кейтеринг (ресторани виїздного обслуговування).
• Організація і особливостіроботи ресторанів в готелі.
• Організація і специфіка роботи кав'ярень.
• Ресторани класу "люкс".
• Повносервісні ресторани.
• Ресторан швидкого обслуговування.
• Ресторані "free flow".
• Спеціалізовані ресторани і ресторани етнічної кухні.