Організація ресторанного бізнесу

АНОТАЦІЯ БІЗНЕС КУРСУ:

«Організація ресторанного бізнесу»

- Бізнес-курс призначено менеджерам висшої та середньої ланки, фахівцям рестораного бізнесу, підприємцям, охочим відкрити свою справу

У ПРОГРАМІ БІЗНЕС КУРСУ:

ТЕМА -1

• Ресторанний бізнес в Україні.
  Як успішно відкрити і управляти рестораном. Від чого залежить успіх ресторанного бізнесу. З чого почати, як досягти успіху і не прогоріти. Хто і для чого відкриває ресторани? Історія ресторанного бізнесу. Сім причин і обставин для відкриття ресторанів. Три зразкові причини банкрутства рестораторів. Ресторанний бізнес буде успішним за умови ПОЧАТКОВОЇ правильної постановки роботи. Короткий екскурс в недавнє минуле - на зміну сучасна індустрія харчування.
  Хто відвідує ресторани? Для кого відкривають ресторани?

ТЕМА -2

• Що потрібно враховувати перед відкриттям ресторану?
  Основна ідея - це концепція,напрямок ресторану.
  Вибір назви - один з головних критеріїв при відкритті.
  Місце розташування ресторану грає не останню роль в успіху. Параметри приміщення .Розрахунок аренди,проведення
  попередніх маркетингових досліджень
  ( ринку, місця розташування, контингенту відвідувачів, платоспроможнього попиту)
  Розробка бізнес- плану ТЕО, розрахунок фінансово-економічних показників
  Юридичний супровід діяльності. Оформлення всього пакету необхідної документації (дозвіл на алкоголь, тютюн і ін.)

ТЕМА -3

• Технологія " ресторанобудови".
  Постачання та вибір постачальників. Правильна розробка і
  тактика при закупці сировини та інших засобів
  Планування кухні і закупка обладнання.
  Технічний і естетичний дизайн торгівельного залу.
  Формування оптимальної цінової політики.
  Кухня - розробка меню. Вибір шеф- повара. Складання карти вин. Інтиринг меню. Професія сомельє.

ТЕМА -4

•  Кадрова політика в ресторанному бізнесі вирішує все.
  Підбір кадрів на професіональному  рівні. "Команда"
  Як її зберегти чи утримати. Яким повинен бути менеджер з кадрів.
   Підбір, пошук- управляючий. Значення і роль його на підприємстві.
   Проблеми підготовки персоналу.
  Навчання. Підвищення кваліфікації.

ТЕМА -5

•  Як завоювати клієнта та утримати його?
  Що таке правильне обслуговування в торгівельному залі?
  Психологія спілкування. Орієнтація на клієнта. Сучасна практика роботи з клієнтом. Кухня, її значення. Влада шеф-повара . Розробка  зіркових блюд .Вкус і вихід блюд.
  Нохау та дизайн в залі. Дисконтна картка для постійного клієнта. Музика, її роль в залі. Спілкування, анкети, що дозволяють , з'ясувати які враження у  клієнтів.

ТЕМА -6

•  Цінова політика ресторану
  Як примусити клієнта заплатити вашу ціну? Цінова межа для клієнта .Доля прибутку, як її отримати.

ТЕМА -7

•  Новий напрямок в ресторанному бізнесі-банкеті  catering service.
•  Як правильно організувати це обслуговування?

ТЕМА -8

•  Ресторанна тактика сьогодні.
•  Маркетинг - процес для потреб покупця.
• Конкурентність,як з нею боротися

ТЕМА - 9

•  Реклама. Св'язок з громадкістю.
  Необхідність реклами. Послуги телебачення та радіо.
  Розробка  реклами. Вплив знаменитостей. Ресторанні критики.

ТЕМА - 10

•  Мистецтво заводити зв'язки.
  Св'язок з фірмами по нерухомості для створення відкриття нових ресторанів.
  Надання допомоги ресторанам для масових заходів.
  Пошук партнерів для здійснення сумісних проектів
  Розвиток ресторанного бізнесу як серед вітчизняних рестораторів так і зарубіжних.