Бізнес-Практикум

Бізнес – Практикум «Організація ресторанного бізнесу»  

Тема 1. Нормативно-правове забезпечення роботи ресторану

• Нормативна база
• Правила організації роботи персоналу

Тема 2. Вибір концепції ресторану

• Розробка концепції ресторану
• Маркетингова оцінка - оцінка ціннового сегменту, середній чек, цільова аудиторія, визначення конкурентності, стратегія ресторану
• Організаційно-технічна частина концепції ресторану - зонування приміщення, асортимент кухні (бару), розстановка устаткування і меблів, посадочні місця, штатний розклад.
• Визначення необхідного набору - устаткування бару і кухні, інвентар залу і бару, меблі залу, посуд, скло, форма персоналу, столова білизна, прилади для залу.
• Творча частина концепції ресторану - ідея, стилістика, назва ресторану, інтер'єр, реклама

Тема 3. Бізнес - план ресторану

• Введення - загальні питання
• Зміст бізнес-плану ресторану
• Розрахунок витрат на організацію ресторану

Тема 4. Місце розміщення ресторану - вибір місця розташування, технічні проекти необхідні при відкритті ресторана

Тема 5. Інструменти просування ресторану на ринок

• Просування ресторану  - стимулювання попиту, створення кращого образу ресторана
• Реклама в ресторанному бізнесі
• Эфективне розкручування ресторану - вдала концепція та місцерозташування майбутнього закладу,гарне меню, відмінний сервіс і грамотна розкрутка (проведення промоуш-шоу)

Тема 6 . Розробка інтер'єру ресторану і устаткування залів

• Види приміщень
• Розробка дизайну інтер'єру та устаткування залів

Тема 7. Закупівля обладнання

Тема 8. Закупівля посуду, інвентарю, білизни

Тема 9. Програмне забезпечення

• Загальний огляд

Тема 10. Організація технологічних процесів

• Загальні вимоги до виробничих приміщень і робочих місць

Тема 11. Меню і прейскурант ресторану

• Введення - основні правила
• Меню і прейскуранти - поняття, особливості складання
• Прейскурант порційних блюд
• Прейскурант винно-горілчаних виробів
• Види меню

Тема 12. Ціноутворення в ресторанному бізнесі

Тема 13. Організація управління в ресторані

• Керівництво рестораном
• Підбір персоналу
• Найм на роботу шеф-повара
• Рішення кадрових проблем і мотивація персоналу
• Організація навчання та атестації в мережі ресторанів

Тема 14. Діагностика ресторанного бізнесу

Ресторанный бизнес - це світ, який об'єднує в собі мистецтво і традиції, механізми діяльності і досвід маркетологів, філософію обслуговування, йде вивчення потреб і смаків потенційної аудиторії.

З року в рік ресторанний бізнес стрімко розвивається. Відбувається постійна конкурентна боротьба за відвідувачів. Саме цей чинник примушує топ-менеджерів продумувати не тільки основну стратегію і стиль діяльності ресторану, але і деталі, що додають закладу унікальність і неповторність.

Тільки при формуванні коректно розробленої концепції і послідовного комплексного впровадження всіх її складових, гарантовано успіх в організації ресторанного бізнесу.

Наступний важливий крок в організації ресторанного бізнесу, який склодно подолати – це професіоналізм обслуговування. Адже саме робота, поставлена і організована належним чином, обслуживаючого персоналу може як значно збільшити дохід в ресторанному бізнесі, так і надовго "вілякати" клієнтів від закладу.

Надеемся, що наш бизнес-практикум "Организация ресторанного бизнеса" станет для вас существенным подспорьем в мирі ресторанного бізнесу.

Приглашаем консультантів у сфері ресторанного бізнесу до обговорення найбільш актуальних питань, що виникають в процесі їх роботи і навчання на  бизнес-практикуме "Организация ресторанного бизнеса" на нашому <а href="http://www.logos-ergos.com/forum/">форуме.