Організація готельного бізнесу

Практичний курс

"Організація готельного бізнесу"

Мета курсу: Навчання організації управління підприємством і готельним бізнесом

Тема 1. Готелі та їх місце у сфері гостинності

1. Основні поняття

2. Класифікація готелів і інших засобів розміщення

• Стандартні класифікації засобів розміщення
• Класифікація готелів по розташуванню
• Типологія готелів за сегментом ринку
• Класифікація готелів за рівнем комфорту

3. Основні функції та служби готелю

• Відділення обслуговування
• Підрозділ бронювання номерів
• Медична служба
• Інженерно-технічна служба
• Служба маркетингу і продажів
• Служба бухгалтеського обліку або фінансова служба

4. Особливості управління готелями різних типів

• Визначення організаційної структури
• Технологія роботи в пансіонатах і санаторіях

Тема 2. Маркетинг гостинності

1. Основні поняття

2. Залучення клієнтів

3. Формування лояльності клієнтів

4. Стратегічне планування

5. Реклама та просування готельних послуг

• Загальні принципи проведення рекламної кампанії
• Рекламно-інформаційна діятельність
• Зв'язки з громадськістю. Встановлення контактів із засобами масової інформації

6. Канали збуту готельних послуг

• Сутність каналів розподілу

Тема 3. Процес управління готелем

1. Основні поняття

2. Життєдіяльність готелю

• Компьютерні програми в готелях

3. Компанія, що управляє, і її функції

4. Управління якістю

5. Додаткові послуги готеля

• Стосунки з постачальниками додаткових послуг
• Транспорт. Трансфер

Тема 4. Управління персоналом готелю

1. Основні поняття

• Посадова інструкція

2. Технологія підбору персоналу

• Основні помилки при підборі персоналу
• Етапи підбору персоналу
• Збір і аналіз даних про вакансії
• Вимоги до посади
• Підготовка і розміщення об'яви
• Пошук
• Первинна "селекція" (відбір) персоналу в готельному бізнесі. Вибір рекрутера.

3. Відбір

• Оцінка резюме
• Перший телефоний дзвінок кандидату
• Проведення співбесіди та ухвалення рішення

Тема 5. Фінансовий менеджмент

1. Основні поняття

2. Бюджетування в готелях

3. Ціноутворення в готелях

• Ціннові стратегії, що застосовуються в готельному бізнесі

4. Облік і звітність в готельному бізнесі

• Основні показники господарської діяльності готельного підприємства
• Вибір системи бухгалтерського обліку

5. Управління прибутковістю в готельному бізнесі

• Мета управління доходністю
• Фіксування ціни

Тема 6. Безпека готелю

1. Основні поняття

2. Функції та структури служби безпеки готелю

3. Організаційні заходи безпеки готелю

• Запобігання вибухів.Зовнішня безпека
• Охорона доступу

Тема 7. Особливі прийоми продажу готельних послуг

1. Основні поняття

2. Продажі корпоративним клієнтам

• Особливості споживчої поведінки корпоративних клієнтів
• Переговори
• З'їзди і конференції
• Збори і семінари
• Культурні заходи
• Організація бронювання
• Робота із заявками
• Сверхбронювання
• Інтернет-бронювання

4. Банкети

Тема 8. Розвиток готельної справи

1. Основні поняття

2. Франчайзинг

3. Оренда та лізинг

• Приняття лізингових рішень
• Особливості договору лізингу

Тема 9. Правове забезпечення послуг готелів

1. Основні поняття

2. Джерела правового регулювання послуг готелів

3. Правила надання готельних послуг

4. Права споживачів. Робота з претензіями

5. Правила експлуатації готелів і їх обладнання

• Розміщення готелю
• Житлова частина готелю
• Утримання приміщень
• Медичні вимоги до персоналу

6. Охорона праці

Тема 10. Організація харчування в готелі

1. Основні поняття

2. Надання послуги харчування. Спеціальне харчування

3. Кухня

• Планування виробництва кулінарної продукції