+

                                                                                                        Введение – основные правила
 Меню и прейскуранты - понятие, особенности составления
 Прейскурант порционных блюд
 Прейскурант винно-водочных изделий
 Виды меню

БИЗНЕС-ПРАКТИКУМ

«ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА»

 Тема 1. Нормативно – правовое обеспечение  работы ресторана

§         Нормативная база

§         Правила организации работы ресторана

 Тема 2. Выбор концепции ресторана

§         Разработка концепции ресторана

§         Маркетинговая оценка – оценка ценового сегмента, средний чек, целевая аудитория, определение конкурентности, стратегия ресторана

§         Организационно-техническая часть концепции ресторана – зонирование помещения, ассортимент кухни (бара), расстановка оборудования и мебели, посадочные места, штатное расписание

§         Определение необходимого набора – оборудование бара и кухни, инвентарь зала и бара, мебель зала, посуда, стекло, форма персонала, столовое белье, приборы для зала.

§         Творческая часть концепции ресторана – идея, стилистика,  название ресторана, интерьер, реклама

Тема 3. Бизнес план ресторана

§         Введение – общие вопросы

§         Содержание бизнес-плана ресторана

§         Расчет затрат на организацию ресторана

Тема 4. Место размещения ресторана – выбор места расположения, технические проекты  необходимые при открытии ресторана

Тема 5. Инструменты продвижения ресторана на рынок

§         Продвижение ресторана – стимулирование спроса, создание лучшего образа ресторана

§         Реклама в ресторанном бизнесе

§         Эффективная раскрутка ресторана – удачна концепция и месторасположения будущего заведения, хорошее меню, отменный сервис и грамотная раскрутка (проведение промоушн-шоу)

Тема 6. Разработка интерьера ресторана и оборудование залов

§         Виды помещений

§         Разработка  дизайна интерьера и оборудование залов

Тема 7. Закупка оборудования

Тема 8. Закупка посуды, инвентаря, белья

Тема 9. Программное обеспечение

§         Общий обзор

Тема 10.Организация технологических процессов

§         Общие требования к производственным помещениям и рабочим местам

Тема 11. Меню и прейскурант ресторана         

§         Введение – основные правила

§         Меню и прейскуранты - понятие, особенности составления

§         Прейскурант порционных блюд

§         Прейскурант винно-водочных изделий

§         Виды меню

Тема 12. Ценообразование в ресторанном бизнесе

Тема 13. Организация управления в ресторане

§         Управление рестораном

§         Подбор персонала

§         Найм на работу шеф - повара

§         Решения кадровых проблем и мотивация персонала

§         Организация обучения и аттестации в сети ресторанов

Тема 14.Диагностика  ресторанного бизнеса