1. Вводная часть.
- Этический кодекс
- Правила общения с посетителями
2. Основные требования к работнику обслуживания.
Внешний вид и личные качества обслуживающего персонала
- Внешний вид работника
- Личные качества
- Профессиональная подготовка
- Культура поведения
- Поведение в коллективе
- Правила санитарии и гигиены
- Личная гигиена
- Правила допуска к работе
3. Рабочие стандарты.
Подготовка к обслуживанию
- Порядок подготовки зала к обслуживанию
- Порядок рабочего дня
- Рабочее место
- Личная подготовка официанта к работе
- Запреты на рабочем месте
Основные обязанности и ответственность
- Обязанности
- Ответственность
- Служебное взаимодействие
- Права официанта
4. Основные принципы в работе
Обслуживание посетителей
- Культура обслуживания
- Встреча и размещение гостей
- Обязанности при встрече и размещении гостей
- Работа с меню и подача напитков
Прием и выполнение заказа
- Подача меню посетителям
- Прием заказа
- Запись заказа
- Выполнение заказа
- Обязанности при выполнении заказа
- Оформление и подача счета
- Расчет с посетителями
5. Основные правила подачи блюд
Подача блюд и напитков
- Правила подачи напитков
- Подача хлеба и хлебных изделий
- Подача горячих напитков
- Подача безалкогольных напитков
- Подача завтрака
- Подача холодных закусок
- Подача салатов
- Подача супов
- Подача горячих закусок
- Подача рыбы
- Подача вторых блюд
- Подача сладких блюд и напитков
- Подача крепких напитков
- Подача вин
- Подача горячих алкогольных напитков
- Подача табачных изделей
Правила работы со столовым бельем
- Правила работы со скатертями
- Столовые приборы
- Правила работы с приборами
- Уборка столов и замена использованной посуды
Посуда
- Фарфоровая посуда и правила работы с ней
- Стеклянная посуда и уход за ней
- Правила работы со стеклом
- Металлическая посуда и уход за ней
- Комплектные приборы
- Керамическая посуда
Предлагаем ознакомиться:Обсудить на форуме
| 
Русский
Українською
НОВОСТИ
ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ