Организация ресторанного бизнеса

Практический курс

"Организация ресторанного бизнеса"

Курс предназначен менеджерам высшего и среднего звена, специалистам ресторанного бизнеса, предпринимателям, желающим открыть свое дело

ПРОГРАММА  КУРСА:

ТЕМА -1

• Ресторанный бизнес на Украине.
  Как успешно открыть и управлять рестораном. От чего зависит успех ресторанного бизнеса. С чего начать, как преуспеть и не прогореть. Кто и для чего открывает рестораны? История ресторанного бизнеса. Семь причин и обстоятельств для открытия ресторанов. Три примерные причины банкротства рестораторов. Ресторанный бизнес будет успешным при условии ИЗНАЧАЛЬНО правильной постановки работы. Краткий экскурс в недавнее прошлое - на смену современная индустрия питания.
  Кто посещает рестораны? Для кого открывают рестораны?

ТЕМА -2

•  Что нужно учитывать перед открытием ресторана?
  Основная идея - это концепция ,направление ресторана.
  Выбор названия - один из главных критериев при открытии.
  Место расположения ресторана играет не последнюю роль в успехе. Параметры помещения .Расчет аренды.
  Проведение предварительных маркетинговых исследований
  ( рынка, места расположения, контингента посетителей, платежеспособного спроса)
  Разработка бизнес- плана ТЭО, расчет финансово экономических
  показателей.
  Юридическое сопровождение деятельности. Оформление всего пакета необходимой документации (разрешение на алкоголь, табак и др.)

ТЕМА -3

•  Технология " ресторанностроения".
  Снабжение и выбор поставщиков. Правильная разработка и
  тактика при закупке сырья, и других средств.
  Планировка кухни и закупка оборудования.
  Технический и эстетический дизайн торгового зала.
  Формирование оптимальной ценовой политики.
  Кухня - разработка меню. Выбор шеф повара. Составление карты вин. Интиринг меню. Профессия сомелье.

ТЕМА -4

•  Кадровая политика в ресторанном бизнесе решает все.
  Подбор кадров на профессиональном уровне. "Команда"
  Как ее сохранить или удержать. Каким должен быть менеджер
  по кадрам. Подбор, поиск- управляющего. Значение и роль его
  на производстве. Проблемы подготовки персонала.
  Обучение. Повышение квалификации.

ТЕМА -5

•  Как завоевать клиента и удержать его?
  Что такое правильное обслуживание в торговом зале?
  Психология общения. Ориентация на клиента. Современная практика работы с клиентом. Кухня ее значение. Власть шеф-повара . Разработка звездных блюд Вкус и выход блюд.
  Новшества и дизайн в зале. Дисконтная карта для постоянного клиента. Музыка ее роль в зале. Общение анкеты позволяющие выяснить, каковы впечатления клиентов.

ТЕМА -6

•  Ценовая политика ресторана.
  Как заставить клиента заплатить вашу цену? Ценовая граница для клиента .Доля прибыли как ее удержать.

ТЕМА -7

•  Новое направление в ресторанном бизнесе-банкет caterings serves.
•  Как правильно организовать это обслуживание?

ТЕМА -8

•  Ресторанная тактика сегодня.
•  Маркетинг - процесс для потребностей покупателя.
• Конкурентность, как с ней бороться

ТЕМА - 9

•  Реклама. Связь с общественностью.
  Необходимость рекламы. Услуги телевидения и радио
  Разработка рекламы. Воздействие знаменитостей. Ресторанные критики.

ТЕМА - 10

•  Искусство заводить связи.
  Связь с фирмами по недвижимости для создания открытия новых ресторанов.
  Оказание помощи ресторанам для массовых мероприятий.
  Поиск партнеров для осуществления совместных проектов
  Развития ресторанного бизнеса как среди отечественных
  Рестораторов так и зарубежных.