Бизнес-практикум. Организация ресторанного бизнеса

Программа курса   

Тема 1. Нормативно-правовое обеспечение работы ресторана

• Нормативная база
• Правила организации работы персонала

Тема 2. Выбор концепции ресторана

• Разработка концепции ресторана
• Маркетинговая оценка - оценка ценнового сегмента, средний чек, целевая аудитория, определение конкурентности, стратегия ресторана
• Организационно-техническая часть концепции ресторана - зонирование помещения, ассортимент кухни (бара), расстановка оборудования и мебели, посадочные места, штатное расписание
• Определение необходимого набора - оборудование бара и кухни, инвентарь зала и бара, мебель зала, посуда, стекло, форма персонала, столовое белье, приборы для зала
• Творческая часть концепции ресторана - идея, стилистика, название ресторана, интерьер, реклама

Тема 3. Бизнес - план ресторана

• Введение - общие вопросы
• Содержание бизнес-плана ресторана
• Расчет затрат на организацию ресторана

Тема 4. Место размещения ресторана - выбор места расположения, технические проекты необходимые при открытии ресторана

Тема 5. Инструменты продвижения ресторана на рынок

• Продвижение ресторана  - стимулирование спроса, создание лучшего образа ресторана
• Реклама в ресторанном бизнесе
• Эффективная раскрутка ресторана - удачная концепция и месторасположение будущего заведения, хорошее меню, отменный сервис и грамотная раскрутка (проведение промоуш-шоу)

Тема 6 . Разработка интерьера ресторана и оборудование залов

• Виды помещений
• Разработка дизайна интерьера и оборудование залов

Тема 7. Закупка оборудования

Тема 8. Закупка посуды, инвентаря, белья

Тема 9. Программное обеспечение

• Общий обзор

Тема 10. Организация технологических процессов

• Общие требования к производственным помещениям и рабочим местам

Тема 11. Меню и прейскурант ресторана

• Введение - основные правила
• Меню и прейскуранты - понятие, особенности составления
• Прейскурант порционных блюд
• Прейскурант винно-водочных изделей
• Виды меню

Тема 12. Ценообразование в ресторанном бизнесе

Тема 13. Организация управления в ресторане

• Управление рестораном
• Подбор персонала
• Найм на работу шеф-повара
• Решение кадровых проблем и мотивация персонала
• Организация обучения и аттестации в сети ресторанов

Тема 14. Диагностика ресторанного бизнеса

Ресторанный бизнес - это мир, который объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания, идёт изучение потребностей и вкусов потенциальной аудитории.

Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Происходит постоянная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет топ-менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.

Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех её составляющих, гарантирован успех в организации ресторанного бизнеса.

Следующий немаловажный шаг в организации ресторанного бизнеса, который сложно преодолеть – это профессионализм обслуживания. Ведь именно работа, поставленная и организованная должным образом, обслуживающего персонала может как значительно увеличить доход в ресторанном бизнесе, так и надолго "отпугнуть" клиентов от заведения.

Надеемся, что наш бизнес-практикум "Организация ресторанного бизнеса" станет для вас существенным подспорьем в мире ресторанного бизнеса.

Приглашаем консультантов в сфере ресторанного бизнеса к обсуждению наиболее актуальных вопросов, возникающих в процессе их работы и обучения на  бизнес-практикуме "Организация ресторанного бизнеса" на нашем форуме.