Ресторанный бизнес: советы начинающим

Ресторанный бизнес считается очень прибыльным и перспективным. Однако наличие только стартового капитала совсем не достаточно для его успешного развития. В этом бизнесе очень много тонкостей и ньюансов, незнание которых не позволит вам достичь хороших результатов и опередить конкурентов.

Что же нужно знать начинающему? Как открыть кафе, как организовать и оборудовать торговые и производственные помещения; как составить ресторанное меню, комплексных обедов,  фуршетов и банкетов; использование столовой посуды и белья, сервировка столов.
 

Особое внимание уделено подготовке к обслуживанию посетителей - этикет за столом и правила поведения официантов, обязанности официантов, правила подачи блюд , обслуживание банкетов и фуршетов.  Есть также  особенности кулинарии различных стран – немецкая кухня, австрийская, чешская, польская кухни,  французская кухня.

Организация и проведение фуршета

Преимущество приема, организуемого по типу фуршет, заключается в том, что он дает возможность на той же площади банкетного зала обслужить значительно большее количество приглашенных, чем при организации банкета за столом. Да и стоимость фуршета в расчете на одного гостя значительно ниже, чем стоимость банкета за столом.

Приглашенные на фуршет едят и пьют стоя.  Проводится фуршет обычно с 18 до 20 часов. Гостям предлагается свободный выбор мест в зале, индивидуальный выбор разнообразных закусок, блюд и напитков в большом количестве расставленных на фуршетных, несколько выше обычных, столах.

Правила подбора вин к блюдам

Квалифицированная рекомендация официантом вин посетителю к мясу, рыбе, на десерт и т. д. имеет большое значение. Правильный подбор вин способствует улучшению вкусовых качеств закусок и блюд, неправильный может испортить вкус отличного вина и хорошо приготовленного блюда.

В начале к закускам для возбуждения аппетита подают водку, горькие настойки и крепкие вина, наделенные «бархатистостью» и своеобразной терпкостью: вермут, портвейн, херес, мадеру,  марсалу и т. п. Они идут к острым салатам, ветчине, , балыку,  копченостям, колбасам, селедке, семге, лососине, а также к различным маринадам и соленым овощам. Эти крепкие вина пьют также после супа или бульона.

Особенности французской кухни

Блюда французской кухни готовятся из всех видов мясных продуктов: телятины, говядины, баранины, птицы, дичи, в меньшей степени из свинины — в отварном, жареном и тушеном виде. Широко представлены блюда и гарниры из всевозможных овощей. Особое место занимают салаты из свежих овощей  и овощей в отварном и консервированном виде, а также салаты мясные, из птицы и дичи. Ко вторым мясным блюдам отдельно подают зеленый салат из капусты, помидоров и огурцов. Из первых блюд широко распространены прозрачные супы, супы-пюре, луковый суп и др.

Особенности немецкой и австрийской кухни

Немецкая кухня отличается разнообразием блюд из свинины, птицы и дичи, из телятины, говядины и рыбы. В большом количестве употребляются овощи, особенно картофель и различные сорта капусты, преимущественно в отварном виде. Из первых блюд широко распространены пюреобразные супы и бульоны. При изготовлении блюд умеренно применяются пряности и приправы. В немецкой кухне нешироко представлены блюда из рубленого мяса, но много сосисок и колбас, а также молочнокислых продуктов. Большой популярностью пользуются бутерброды с различными продуктами и пиво.